Évaluation des bonnes pratiques de fabrication (BPF) dans les centres de collecte de lait cru par l'utilisation d'organismes indicateurs.

Abstract

Le lait cru constitue un milieu favorable à la croissance de plusieurs espèces de microorganismes provenant de différentes sources de contaminations essentiellement la défaillance des BPF. Notre étude expérimentale a porté sur la recherche et l'identification des Escherichia colisuite à une étude ultérieure ; à partir de 34 prélèvements de surface dans trois centres de collecte dans la région de Tizi-Ouzou. Sur les 34 prélèvements de surface analysés 75% étais positifs à Escherichia coliau niveau du centre de TALA. La recherche d'E-coli a permis également d'identifier Salmonella spp avec une prévalence de 25% à Imaloussen. l'utilisation d'E.coli comme indicateurs des BPF et de sécurité a permis de juger des pratiques de fabrication dans le secteur de la collecte du lait, il nous a permis de constater des faiblesses dans les opérations de nettoyage-désinfection. La présence d'E.colia permis de détecter la présence de Salmonella. Ce qui fait de lui un bon indicateur de sécurité.