Etude de la méthode de fabrication et évaluation de la qualité physico-chimique du lait cru et du lait pasteurisé dans une unité fabrication des produits laitiers

Abstract

Dans le but d'évaluer la méthode de préparation ainsi que la qualité physicochimique du lait cru et du lait pasteurisé conditionné afin de détecter les cas de fraude, nous avons effectué une étude approfondie dans une entreprise agroalimentaire spécialisée dans la production de lait et ses dérivés à l'est de l'Algérie. Les résultats des analyses physico-chimiques montrent une densité moyenne de 1.0294 pour le LPC et de 1.0286 pour le lait cru, une acidité de 15 °D pour le LPC et une moyenne de 16 °D pour le lait cru, un taux de matière grasse en moyenne de 15.42% pour le LPC et 33.75 g/l pour le lait cru. Cette étude permet de déterminer les différents cas de fraude. L'étude des méthodes de production de cette unité ont permis de connaitre et de détailler les méthodes de préparation des différents laits et produits laitiers (LPC, LFC et le lait caillé). Dans le but de fabrique un produit de qualité nutritionnelle, marchande, organoleptique et microbiologique et dans le but d'assurer la sécurité du lait, les responsables de l'unité doivent respecter les conditions de préparation et réaliser les analyses microbiologiques du lait.