Evaluation de la qualité bactériologique et physico-chimique du lait cru au niveau de la laitière de Beni Tamou

Abstract

L’objet de cette étude expérimentale a pour but d’évaluer la qualité du lait cru provenant des citernes de collecteurs de la laiterie de BENI TAMOU de la Wilaya de Blida. Pour cela, des analyses physico-chimiques (Acidité, Taux de Matières Grasses et Densité) et microbiologiquesont été réalisées au sein du laboratoire de microbiologie de ENV. Les résultats ont montré que la qualité globale physico-chimique et bactériologique des prélèvements de lait cru était de qualité satisfaisante mise à part deux prélèvements ont relevé la présence de Salmonelles.