Analyses physico-chimiques de la viande hachée bovine fraiche et congelée

Abstract

La viande est composée de divers éléments biologiques de différents natures ce qui la rends très sensible à l’altération. Dans le présent travail, s’inscrivant dans le cadre de la préparation de mon diplôme de Docteur vétérinaire, j’ai effectué des analyses physico-chimiques de plusieurs échantillons de viande hachée fraiche et congelée en vue de les comparer aux normes et juger leurs qualité et fraicheur. Les analyses physico-chimiques effectuées sont : -Dosage du pH, -Dosage de l’humidité, -Calcul du taux des minéraux et des lipides, -Appréciation de la fraicheur. Les résultats obtenus me permettent de dire que la viande fraiche est légèrement de meilleure qualité que la viande congelée.