| Élément Dublin Core | Valeur | Langue |
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| dc.contributor.author | Benguettat, Zakaria | - |
| dc.contributor.author | Amireche épse Ziar, Fouzia (Dir.) | - |
| dc.date.accessioned | 2020-12-31T10:16:47Z | - |
| dc.date.available | 2020-12-31T10:16:47Z | - |
| dc.date.issued | 2020-11-17 | - |
| dc.identifier.uri | http://depot.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/1872 | - |
| dc.description | Bibliogr. 5 f. | fr_FR |
| dc.description.abstract | La viande est composée de divers éléments biologiques de différents natures ce qui la rends très sensible à l’altération.
Dans le présent travail, s’inscrivant dans le cadre de la préparation de mon diplôme de Docteur vétérinaire, j’ai effectué des analyses physico-chimiques de plusieurs échantillons de viande hachée fraiche et congelée en vue de les comparer aux normes et juger leurs qualité et fraicheur.
Les analyses physico-chimiques effectuées sont :
-Dosage du pH,
-Dosage de l’humidité,
-Calcul du taux des minéraux et des lipides,
-Appréciation de la fraicheur.
Les résultats obtenus me permettent de dire que la viande fraiche est légèrement de meilleure qualité que la viande congelée. | fr_FR |
| dc.language.iso | fr | fr_FR |
| dc.publisher | École Nationale Supérieure Vétérinaire | fr_FR |
| dc.relation.ispartofseries | P4.10003.00; | - |
| dc.subject | Altération | fr_FR |
| dc.subject | Viande hachée bovine | fr_FR |
| dc.subject | Analyses physico-chimiques | fr_FR |
| dc.subject | Qualité et fraicheur | fr_FR |
| dc.title | Analyses physico-chimiques de la viande hachée bovine fraiche et congelée | fr_FR |
| dc.type | Thesis | fr_FR |
| Collection(s) : | Projets de fin d'étude (PFEs) 2020
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