http://depot.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2316| Titre: | Synthèse bibliographique sur les dangers microbiologiques des viandes rouges et blanches |
| Auteur(s): | Boumezrag, Leila Selsabil Bouhamed, Radia(Dir) |
| Mots-clés: | Viande Qualité alimentaire Flore de contamination Microorganismes |
| Date de publication: | 27-oct-2021 |
| Editeur: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Collection/Numéro: | P4.17241.00; |
| Résumé: | Bibliogr. f. 30-35 |
| Description: | La viande est le produit de transformation du muscle après la mort de l’animal. Elle est traditionnellement considérée comme le véhicule de nombreuses maladies d'origine alimentaire chez l'homme à cause des défauts d’hygiène. C’est une denrée alimentaire hautement périssable et dont la qualité hygiénique dépend, d’une part de la contamination pendant les opérations d’abattage et de découpe et d’autre part, du développement et de la croissance des flores contaminantes pendant le refroidissement, le stockage et la distribution. Cette étude a pour objectifs de : • Définir la qualité de la viande rouge et blanche, • Décrire les différentes flores de contamination des viandes, • Étudier les différents types des microorganismes d’altérations des viandes. |
| URI/URL: | http://depot.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2316 |
| Collection(s) : | Projets de fin d'étude (PFEs) 2021 |
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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