Evaluation de la qualité microbiologique et/ou chimique de l’eau de rinçage, de l’eau de process et du lait pasteurisé avant et après conditionnement dans l’entreprise COLAITAL Birkhadem (Alger)

Abstract

En Algérie le lait reconstitué pasteurisé est de plus en plus demandé par les consommateurs en raison de son prix abordable. Cette denrée n’est pas sans dangers car elle peut être la cause de toxi -infections alimentaires, ce qui exige le recours à des mesures strictes d’hygiène qui garantissent la salubrité et la sécurité de ce produit. L’objectif de cette étude est la vérification de la qualité microbiologique de l’eau et du lait pasteurisé conditionné au cours de sa fabrication et après son conditionnement. Les résultats obtenus étaient majoritairement satisfaisants (100% des résultats de l’analyse de l’eau de process et l’eau de rinçage, 100% des résultats de l’analyse du LPC pour la FAMT, entérobactéries et salmonelles, et 96,3% des résultats du lait pasteurisé non conditionné suite au dénombrement des entérobactéries). Les résultats ont montré une qualité microbiologique très satisfaisante du produit fini, ce qui indique une bonne maitrise des mesures d’hygiène et de fabrication signant par la suite une bonne stabilité microbiologique de produit. La qualité du produit peut être maitrisée par une bonne application des procédés de nettoyage et de désinfection ainsi que par un contrôle régulier.