Contribution à l’étude de la contamination superficielle bactérienne et fongique des carcasses bovines au niveau de l’abattoir de Rouiba

Abstract

La contamination superficielle des carcasses à l’abattoir conditionne largement le statut microbiologique du produit. C’est dans ce cadre que s’inscrit notre étude dont l’objectif était l’appréciation du niveau d’hygiène de l’abattoir de Rouiba par des examens bactériologiques et fongiques de surface afin de déterminer la qualité microbiologique des carcasses de viande produites dans cet établissement. Ces résultats relativement élevés pour la flore aérobie mésophile totale (3,06 log10 UFC/cm2), les entérobactéries (1,84 log10 UFC/cm2), les coliformes totaux (1,77 log10 UFC/cm2) et thermotolérants (1,14 log10 UFC/cm2) montrent des lacunes en matière d’hygiène des procédés d’abattage. Les principales moisissures isolées à partir des carcasses sont Cladosporium sp, Alternaria chlamydospora, Demaciae, Mucoral. Les levures les plus fréquemment isolées sont : Cryptococcus albidus (33,33%), Torulopsis glabrata et Cryptococcus terreus (16,66%), Cryptococcus neoformans, levure commensale de l’intestin des oiseaux est très pathogène pour l’homme a également été isolée des carcasses bovines.