Motifs de saisie des viandes blanches au niveau de deux établissements d'abattage avicoles situés dans la région Est de l'Algérie (Batna et Souk-Ahras)

Abstract

L’étude a été réalisée au niveau de deux établissements d’abattage : un abattoir industriel situé dans la wilaya de Batna et une tuerie traditionnelle localisée dans la wilaya de Souk-Ahras. L’inspection ante mortem était limitée uniquement à l’élimination des sujets morts. De ce fait, nous n’avons pas pu inspecter les poulets de chair malades sur la totalité des lots. Par ailleurs, Notre étude a révélé que des taux de mortalité à l’inspection ante-mortem de l’ordre de 7,73%. De plus, à l’inspection post-mortem nous avons constaté la présence de plusieurs motifs de saisies des carcasses de volaille tels que les lésions cutanées (3,93%), les poulets mal saignés (9,18%), les viandes congestionnées (12,20%), les hématomes (15,13%), les poulets cachectiques (18,17%), les poulets sur-échaudés (19,94%) et les fractures (21,41%). Parmi les motifs de saisie les plus fréquemment enregistrés nous avons les fractures (21,41%) et les poulets échaudés (19,94%) (P>0,05). De ce fait, la méthode de travail à tous les stades d’abattage reste le point critique de ces unités où la main d’oeuvre non qualifiée ou mal formée constituerait une source probable de motifs de saisie.