Contribution à la mise en place des BPH et BPF dans une entreprise agroalimentaire : Cas de la laitèrie fromagerie de Boudouaou

Abstract

Dans le cadre de l’assurance sanitaire des aliments, portant sur la prévention des toxi-infections alimentaires liées aux denrées alimentaires d’origine animale, notre étude a évalué les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication d’un atelier de la laiterie fromagerie situé à Boudouaou, à l’aide d’une grille d’audit , durant un stage pratique , afin de vérifier le bon déroulement du processus de pasteurisation du lait en sachet. Les résultats nous ont permis de recommander à l’établissement de fournir plus d’effort dans l’application des exigences, en allouant plus de moyens financiers dans le but de l’élimination des non-conformités, sans lesquelles l’usine ne peut pas avoir un lait de qualité acceptable permettant d’atteindre les objectifs des démarches et systèmes qualité.