Contribution à l’évaluation du niveau de contamination à Staphylococcus aureus des saucisses crûes de type « Merguez » commercialisées dans certaines communes de l’Ouest-Algérois

Abstract

Dans le but d’évaluer la qualité bactériologique et le niveau de contamination à Staphylococcus aureus des saucisses crues type « Merguez » et son impact sur la santé publique, 50 échantillons ont été prélevés de quelques boucheries de certaines communes de Bir Mourad Rais et Bouzareah de la wilaya d’Alger, puis sont soumis à des analyses bactériologiques, dans le mois d’avril, mai, juin et septembre 2017. Les résultats ont montrés un taux de contamination par S.aureus de 28% avec une moyenne de dénombrement de l’ordre de 2,10.105 ufc/g qui estsupérieure à la norme, soit un taux de présence de SCP par daïra qui est de 16% au niveau de Bir Mourad Rais et de 84% au niveau de Bouzareah. D’une manière globale, 66% des échantillons Merguez ont une bonne qualité bactériologique à SCP dont 62% sont satisfaisant et 4% acceptables. Et 34% des échantillons ont une mauvaise qualité dont 14% sont non satisfaisant et 20% qui sont toxiques et leur moyenne de dénombrement sont successivement de l’ordre de 5.32 104ufc/g et 4,13 105 ufc/g. Ces résultats sont probablement liés à deux origines, d’une part, au non respect de bonnes pratiques d’hygiène tout au long de la chaine de la préparation de cette denrée alimentaire, d’autre part à une origine animale.