Etude comparative de la qualité physico-chimique du lait cru de trois espèces : bovine, caprine et ovine

Abstract

La présente étude a pour objectif d’évaluer et de caractériser par des analyses physico-chimiques le lait de trois espèces animales (bovine, ovine et caprine) élevées dans 2 régions algériennes différentes (Algeret El Bayedh). A cet effet, 90 échantillons de lait répartis sur les trois espèces, ont été analysés, au niveau du laboratoire d’analyses physico-chimiques de l’ITELV-Baba Ali. L’étude comparative a montré que : chez la brebis, les teneurs en matière grasse (6,03%), en protéines (7,21%), en caséine (5,56%), en galactose (0,72%), en acidité (11,46%), en solides non gras (13,38%) sont élevées par rapport au lait bovin et caprin.La comparaison des moyennes avec le test ANOVA, entre ces paramètres pour les 3 espèces a révélé des différenceshautement significatives (p <0.001). On se qui concerne le lactose, les valeurs moyennes enregistrées sont très proche pour l’ovin et le caprins avec une moyenne respectivement (4,89% ; 5%). Le lait de vache est très riche en glucose avec un taux moyen de (0,23%) contre (0,09%) chez la brebis. Les valeurs de l’acide citrique sont identiques entre bovin et ovin avec un taux moyen de (0,14%) contre (0,08%) pour le caprin. Le lait de chèvre, a enregistré un taux moyen d’acide gras libre très élevé de (0,92%) contre (0,24%) enregistré chez la vache.