Etude de l’évolution de la contamination microbienne des poulets de chair dans un abattoir avicole situé à Alger

Abstract

Notre travail a porté sur l’étude de l’évolution de la contamination bactérienne des carcasses de volaille après éviscération et après ressuage dans un abattoir situé à El-Hamiz. Pour ce faire, nous avons procédé au prélèvement de 20 échantillons de peaux de cou de poulets de chair. Ces prélèvements ont fait l’objet d’une analyse microbiologique qui comprenait la recherche et le dénombrement des germes suivant : la flore aérobie mésophile totale (FAMT) à 30°C, les coliformes totaux, les coliformes thermotolérants, Staphylococcusspp. etE. coli. Nos résultats ont révélé que la flore aérobie mésophile totale (FAMT) du 1er lot a augmenté entre étapes et entre lots (p<,05) contrairement aux autres germes oùles valeurs étaient similaires (p>0,05). Vu les résultats obtenus, nous avons constaté que les bonnes pratiques d’hygiène, de nettoyage et de désinfection n’auraient pas été respectées durant les étapes d’abattage.