Motifs de saisie des viandes blanches dans des établissements d'abattage avicoles situés dans la wilaya de Bordj Bou Arreridj

Abstract

Les problèmes liés à l'alimentation d'origine animale, dont la viande blanche, sont récurrents de nos jours. Le vétérinaire joue un rôle essentiel dans la préservation de la santé humaine contre ces dangers liés à l'alimentation, en s'assurant de la salubrité du produit proposé aux consommateurs. Il doit veiller au grain, particulièrement lors de l'inspection au cours des différentes étapes d'abattage. La présente étude consiste à présenter les différentes étapes durant lesquelles passe la volaille jusqu'à l'obtention du produit final (viandes blanches) dans plusieurs abattoirs et tueries dans la wilaya de Bordj Bou Arreridj, et à comparer les deux types d’établissements. Des recommandations sont proposées pour tenter d'optimiser non seulement la rentabilité mais aussi la salubrité du produit final.