Contribution à l'étude bactériologique des viandes hachées commercialiséesau niveau de la commune d'El-Harrach

Abstract

Notre étude a pour but l’évaluation de la qualité bactériologique de la viande hachée préparée a la demande issue de la viande bovine fraiche. Pour ce fait, nous avons procède a des analyses microbiologiques de 30 échantillons, prélevés chez différentes boucheries dans la région d’EL HARRACH , wilaya d’Alger .L’étude est divisée en deux parties : La première a été consacre aux analyses microbiologique , La deuxième partie a concerne l’interprétation des résultats trouvées. Les résultats ont montre que 60 pour cent des échantillons étaient de bonne qualité bactériologique alors que 40 pour cent étaient de mauvaise qualité bactériologique. Nous avons note l’absence des salmonelles et germes anaérobies sulfito-réducteurs dans tous les échantillons et la présence des staphylococcus aureus dans 12 échantillons et la présence de la FAMT à +30°C, les coliformes totaux, les coliformes fécaux avec un taux d’ordre de 100 pour cent.