Contribution à la mise en place des BPH et BPF dans l'abattoir des Eucalyptus

Abstract

Le but de ce travail consiste à élaborer un audit d'hygiène de l'abattoir des eucalyptus "BOUTRA", afin de mettre en place les préalables destinés à garantir les conditions et activités de base nécessaires pour maintenir tout au long de la chaîne d'abattage un environnement hygiénique. Notre travail a été effectué dans un abattoir, à l'aide de grille d'évaluations des pratiques d’hygiène et de fabrication. Les résultats ont montré un taux global 50% de non- conformité et ce pour les 6 aspects visés par les programmes préalables et un taux global de conformités de 50%. Au vu de ces résultats, nous pouvons dire que plus d'efforts sont demandés aux responsables, notamment dans la formation et sensibilisation des personnels