Contribution a l'etude de l'evolution de la contamination superficielle des carcasses de poulet de chair a l'etat refrigere

Abstract

Le but de cette présente étude est l'évaluation du taux de contamination par les germes responsables d'altération du poulet de chair et l'évolution de cette flore à l'état réfrigéré ; Pour ce faire, nous avons recherché les Pseudomonas sp. et la FAMT. 30 échantillons (15 avant et 15 après ressuage) de cous de poulets de chair ont été prélevés dans l'abattoir avicole de OuedDjer. Ces prélèvements ont fait l'objet d'une analyse physico-chimique et bactériologique au premier jour de l'abattage et au 7e jour de réfrigération à +4°C. Nos résultats ont indiqué qu'il y avait une charge bactérienne initiale très importante de la peau des cous de poulets de chair avant (2,96.107 UFC/g FAMT ; 2,30.105Pseudomonas sp.) et après ressuage (1,29.107 FAMT ; 2,20.104 UFC/g Pseudomonas sp.).Après réfrigération, nous avons constaté une prolifération plus ou moins importante des Pseudomonas (1,44.107-2,82.107 UFC/g) avec augmentation du pH. Nos résultats montrent la présence d'une contamination initiale importante de la peau de cou du poulet de chair, mais aussi que le froid ne permet que de ralentir la prolifération bactérienne en prolongeant le temps de la conservation. En outre, le ressuage a permis de diminuer la charge bactérienne, surtout pour les Pseudomonas.