Contribution a la mise en place des BPH et BPF dans une unite de fabrication de creme glacee a Staoueli

Abstract

Aucune unité de production agroalimentaire ne peut prétendre maîtriser la qualité de son produit sans se conformer en premier lieu au programme des pré-requis (BPF et BPH) et ce n'est qu'une fois ce programme maîtrisé, qu'elles pourront ambitionner à une éventuelle inscription pour une démarche HACCP. Notre étude relative à l'audit d'une unité de production de crème glacée pour l'évaluation de ses pré-requis par l'utilisation d'une grille d'audit inspirée par différents textes du Codex Alimentarius, de la norme ISO 22000 et manuel PASA, nous a permis d'enregistrer un taux de conformité atteignant les 72% avec un taux de non-conformités mineures de 23% et 5% de non-conformités majeures. Nous recommandons à l'unité de faire une mise à niveau selon les mesures et recommandations prodiguées dans la grille.