Hygiène et inspection des viandes rouges

Abstract

Le contrôle de l’innocuité et de la qualité des viandes à l’abattage vise à protéger la santé et le bien-être des consommateurs, à garantir que les viandes sont de bonne qualité et à prévenir des risques d’ordre microbiologique ou biochimique des animaux d’élevage. De par son architecture et sa segmentation, cet ouvrage est un manuel pratique qui répond à différents objectifs, dont l’objectif fondamental est d’orienter chaque docteur vétérinaire vers une inspection méthodique des viandes de boucherie dans les abattoirs et sur les marchés et que ce dernier est accompagné en permanence d’une documentation cohérente donnant des informations claires d’ordre aussi bien pratique que théorique. Ce travail s’adresse aussi aux étudiants des sciences vétérinaires, le contenu a été choisi et structuré pour fournir l’information nécessaire sous forme logique, il est destiné à réduire le temps nécessaire à la recherche et à la préparation des cours. Donc, ce manuel se veut une référence pour l’enseignement de cette discipline complexe. Je suis parfaitement conscient de la présence d’un certain nombre de lacunes et imperfections, et la réponse à l’attente des lecteurs spécialistes en la matière est un projet difficile, mais dont la réalisation méritait d’être tentée.