Appréciation du degré de fraîcheur des sardines commercialisées au niveau de la wilaya d'Alger

Abstract

Le poisson est une denrée très périssable ce qui peut conduire à des risques non négligeables pour le consommateur. Notre étude a porté sur l’analyse comparative entre deux techniques : sensorielle et chimique (dosage de l’ABVT) pour évaluer l’état de fraîcheur de la sardine commercialisée dans la wilaya d’Alger. Les résultats ont montré une corrélation entre les deux techniques qui ont concerné dix échantillons de poisson. L’appréciation qualitative a révélé un état de fraîcheur tout juste moyen malgré les conditions non hygiéniques de commercialisation du poisson au niveau des différents points de vente.