http://depot.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/835| Titre: | Contribution a la mise en place des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et des bonnes pratiques de fabrication (BPF) dans une unité agro-alimentaire de la wilaya d'Alge |
| Auteur(s): | Boumaali, Fatma Hamdi Taha, Mossadak (Dir.) |
| Mots-clés: | Contrôle Bonnes pratiques de fabrication |
| Date de publication: | 2017 |
| Editeur: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Collection/Numéro: | P4.17166.00; |
| Résumé: | Ce travail effectué dans une unité agro-alimentaire de production fromagère de type " Mozzarella " est une contribution a la mise en place des BPF et BPH a travers un audit d'hygiène qui regroupe au total 80 critères. Un taux global de conformité de l'ordre de 86.25% et un taux global de non-conformité de 13.75% ont été enregistrés. Les résultats obtenus montrent qu'il suffit d'apporter quelques corrections mineures pour atteindre les 100 % de conformité et assurer au consommateur une meilleure qualité, salubrité et sécurité du produit. |
| Description: | Bibliogr. f. 23-24; Annexes f. 25-33 |
| URI/URL: | http://depot.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/835 |
| Collection(s) : | Projets de fin d'étude (PFEs) 2017 |
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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| Résumé du PFE.docx | 12.12 kB | Microsoft Word XML | Voir/Ouvrir | |
| Contribution a la mise en place des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et des bonnes pratiques de fabrication (BPF) dans une unité agro-alimentaire de la wilaya d'Alge.pdf | 1.93 MB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
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